10 conceptos erróneos comunes sobre la seguridad alimentaria

La mayoría de los estadounidenses se han encontrado con algunas bacterias en algún momento de sus vidas, ya sea que se hayan adquirido en la comida de un restaurante o en una tienda de comestibles, lo que les hizo afirmar que más tarde sufrieron una intoxicación alimentaria. Existen múltiples bacterias desagradables que pueden causar esto, y existen muchos conceptos erróneos sobre cómo terminan en nuestros alimentos y cuáles son las mejores formas de evitarlas. Estar advertido es estar prevenido, por lo que aquí hay varios conceptos erróneos sobre la seguridad alimentaria y las prácticas involucradas que pueden dejarnos satisfechos o arruinar nuestro día con malestar estomacal.

10. Los huevos deben mantenerse refrigerados

Si alguna vez ha estado en Europa, o ha visto una tienda de comestibles en una película ambientada al otro lado del estanque, puede notar algo extraño: los huevos se almacenan a temperatura ambiente al aire libre. Esto puede ser particularmente discordante para muchos estadounidenses, que están acostumbrados a la idea de que los huevos deben mantenerse refrigerados en todo momento para mantenerlos a salvo de bacterias como la salmonela. De hecho, a pesar de todas nuestras precauciones de seguridad, ocasionalmente ocurren brotes de salmonela. Sin embargo, a pesar de que el resto del mundo generalmente opta por no refrigerar sus huevos, no tienen ningún problema importante de salmonela debido a esto.

La razón de esto no es que Estados Unidos o Europa tengan huevos diferentes entre sí; en realidad, se reduce al proceso de lavado o la falta de este. En los Estados Unidos, los huevos se lavan vigorosamente en un intento de mantenerlos libres de bacterias. Esto realmente elimina un revestimiento natural eso les da una protección increíble contra las bacterias por sí solo. Los defensores del lavado argumentan que se eliminan las bacterias peligrosas con el lavado original y que se pueden mantener a salvo con refrigeración, mientras que quienes no las lavan argumentan que las mantiene a salvo de las bacterias de esa manera. Esto no significa necesariamente que haya algo malo en lavar huevos, pero tampoco hay razón para asustarse si se encuentra en otro país y los ve sin refrigerar.

9. Las etiquetas de vencimiento de sus alimentos indican la seguridad de los productos.

Muchas personas revisan su refrigerador y despensa cada semana o mes buscando cualquier cosa que haya pasado su fecha de vencimiento. A continuación, se tira la mayor parte a la basura y luego se corre a la tienda para reemplazar todas las cosas que ahora se están pudriendo. Mucha gente tiene la impresión de que estas etiquetas son en realidad cuando los alimentos comienzan a «caducar» y ya no son seguros para comer. Este malentendido increíblemente derrochador es algo que las empresas de alimentos no desean disipar: si lo tira antes de terminarlo, comprará más y ellos obtendrán más ganancias.

Ahora, si bien las empresas de alimentos no están tratando de disipar la idea errónea, tampoco están mintiendo. Las etiquetas suelen indicar una fecha en la que el producto es «mejor antes de» porque en realidad se trata de apariencia de frescura. Los científicos de alimentos y los expertos en marketing de la compañía deciden esas fechas como el punto en el que sus alimentos comienzan a deteriorarse más allá de cómo quieren que se vea y sepa al consumidor. Puede ser perfectamente seguro para comer, pero tienen que considerar su marca y quieren que todos tengan una experiencia constante con su producto. Por lo tanto, las empresas le darán a entender que debe tirar la comida y comprar más cuando ya no se ajuste a sus estándares de calidad.

8. Fingir alergias en los restaurantes no es dañino y le proporciona lo que desea más rápido

En los últimos días se ha vuelto bastante común que mucha gente vaya a restaurantes y fingir alergias. Por ejemplo, estas personas le dirán al mesero que son alérgicas a las cebollas cuando la verdad es que realmente no les gusta comerlas, y se dan cuenta de que si dicen que son alérgicas, hay menos posibilidades de que las coman accidentalmente. ponérselo de todos modos: el plato tendría que ser devuelto y rehecho, por lo que los farsantes de alergias piensan que se están ahorrando tiempo. Incluso hay algunas personas en línea que recomiendan que otros hagan esto, sugiriendo que no lastima a nadie y es básicamente una victoria para todos. Sin embargo, la verdad es que no solo puede ser perjudicial para las personas alérgicas reales, sino que tampoco ayuda al farsante.

Si bien puede ser un inconveniente tener que devolver un plato porque tiene algo que realmente no te gusta, decirles que tienes una alergia iniciará un proceso increíblemente complicado en la cocina que es consume mucho tiempo. Este proceso lo realiza de forma rigurosa cualquier persona que trabaje en cualquier cocina a la que le gustaría hacer un pedido, y ralentizará el servicio para literalmente todos en la tienda. Esto se debe a que los contaminantes cruzados, posibles alérgenos que podrían colarse de otras herramientas de restaurante, deben tenerse en cuenta cuidadosamente, lo que puede llevar a una increíble cantidad de limpieza y restregado para un solo plato. Esta epidemia de farsantes ha llevado a algunos cocineros a advertir que está quemando algunas cocinas, y haciendo que no dediquen tanto tiempo al proceso como deberían porque pasa mucho. Esto podría ser peligroso para las personas alérgicas reales, que se sentirán más que molestas si comen el ingrediente incorrecto, lo que hace que los falsificadores sean muy egoístas.

7. Hacer que los trabajadores usen guantes mantiene la comida protegida de los gérmenes

Mucha gente piensa en los guantes como el cortafuegos que los protege de las personas que trabajan en un restaurante y que inadvertidamente provocan intoxicación alimentaria. Algunos clientes incluso llegan a pedir especialmente guantes para usar, pensando que eso les asegura que no pasarán la mitad del día en el baño. Sin embargo, la verdad es que los guantes son realmente tan buenos como los hábitos de seguridad alimentaria de quienes los usan. Ciertamente, pueden ser muy útiles si un chef o trabajador se corta la mano y necesita evitar que infecte la comida, pero en situaciones normales a muchos chefs no les gustan; sienten que les resulta más difícil sentir la comida correctamente y hacer su trabajo.

También pueden ser problemáticos porque pueden dar lugar a una falsa sensación de seguridad. Los chefs han informado haber visto personas en la cocina que están usando guantes rascarse varias partes del cuerpo y no lavarse las manos inmediatamente y cambiarse de guantes después, lo único seguro que se puede hacer después, de lo contrario, los guantes no tienen sentido. Los chefs también han sido testigos de cómo las personas usan guantes, pero siguen causando contaminación cruzada de todos modos, solo por las malas prácticas de seguridad alimentaria. Esto puede ser especialmente peligroso cuando se trabaja con diversas carnes crudas. Los guantes pueden ser una herramienta útil, pero solo son útiles si la persona es consciente de la seguridad en primer lugar.

6. Las frutas y verduras son los alimentos frescos menos peligrosos en su tienda de comestibles

Producir es algo que inmediatamente evoca frescura y bondad en nuestras mentes; también es por esa razón, lo primero a lo que nos dirigen las tiendas de comestibles tan pronto como entramos por la puerta. La mayoría de nosotros lo consideramos como la opción más saludable disponible y rara vez lo consideramos una amenaza real para nuestra seguridad. De hecho, en una encuesta científica, se encontró que la mayoría de los estadounidenses consideraban la carne y otros productos similares como un posible peligro grave para la salud, pero la gran mayoría no consideró enfermedad de los productos a ser un tema serio por el que vale la pena preocuparse.

Sin embargo, según los expertos, en realidad se han relacionado más brotes de enfermedades con los productos que con cualquier forma de productos cárnicos. La carne suele estar bien cocida y las verduras a menudo se comen crudas. Además, el proceso de lavado por el que pasa la mayoría de las personas con sus productos es bastante superficial, y si los alimentos se infectaron con ciertas bacterias, un lavado rápido no será suficiente para mantenerte protegido. Dependiendo del tipo de enfermedad que le preocupe, usar sus productos en alimentos bien cocidos puede garantizar su seguridad, pero tampoco todas las bacterias potencialmente dañinas pueden destruirse con la cocción. Si va a comer productos crudos, es mejor lavarlos lo más minuciosamente posible.

5. Lavar carnes y aves es una buena manera de mantener su cocina segura

Un cuento de viejas que todavía se transmite comúnmente es que debe lavar su carne o pollo antes de cocinarlo para mantenerlo adecuadamente «limpio». Muchas personas hasta el día de hoy siguen esto, ya sea por razones de seguridad o simplemente por hábito, y probablemente sientan que, al menos, todo lo que están haciendo es agregar un poco de trabajo al proceso, y a muchas personas no les importa esa posibilidad si eso significa menos posibilidades de enfermarse. Sin embargo, según los investigadores, lavar la carne o las aves de corral es mucho más peligroso que simplemente cocinarlas correctamente. Si lava la carne cruda, especialmente el pollo, puede propagar fácilmente la salmonella u otras bacterias en toda su cocina, por lo que es muy probable que alguien de su familia lo toque y se enferme.

Por otro lado, cocinar bien el pollo y procurar que alcance una temperatura de 165 grados en todos los puntos, utilizando una carne calibrada. termómetro, matará de manera efectiva todas las bacterias peligrosas por completo, y si lo coloca directamente en la sartén, tiene mucho menos riesgo de causar la propagación de bacterias peligrosas. Si bien algunos pueden seguir pensando que pueden evitar que los gérmenes se propaguen mientras limpian, no tiene ningún sentido. No obtiene ningún beneficio al lavar la carne: cocinar lo suficiente será más que suficiente para prevenir enfermedades.

4. Las microondas de su microondas matan de manera segura todas las bacterias

Los microondas son uno de los dispositivos de cocción más incomprendidos del mundo. Algunas personas se niegan a usarlos porque temen que su comida se contamine con niveles peligrosos de radiación, y otras piensan que hace algo extraño mutar la comida de alguna manera. La mayoría de estas personas no comprenden que las microondas utilizan un tipo de microondas diferente al que están pensando. Estos conceptos erróneos también han llevado a algunas personas a pensar que no necesitan preocuparse por lograr que sus alimentos alcancen la temperatura adecuada después de pasar por el microondas, porque la radiación matará cualquier cosa peligrosa.

Esta es una suposición errónea y podría provocar una intoxicación alimentaria peligrosa. Todo lo que pueden hacer las microondas es calentar la comida – el calor mismo es lo único que mata los gérmenes, y las microondas son conocidas por cocinar los alimentos de manera extremadamente desigual. Los expertos realmente recomiendan usar termómetros para alimentos y verificar varios puntos en los alimentos cuando se usa un microondas, para asegurarse de evitar cualquier problema de intoxicación alimentaria. La mayoría de las comidas para microondas ahora contienen instrucciones similares, para su propia protección legal y para evitar quejas de los consumidores. La verdad es que las microondas son perfectamente seguras en términos de radiación, pero tampoco son una caja mágica que destruya todas las bacterias.

3. Estás jugando con tu destino cuando comes sushi crudo

Cuando muchos estadounidenses conocen el sushi por primera vez, lo consideran «pescado crudo» y muchas personas se preocupan de que lo que comen no sea seguro. Algunos estadounidenses, incluso después de comer durante un tiempo, parecen no entender que están haciendo algo bastante peligroso al comer pescado crudo. Esto lo ha hecho popular, especialmente entre los jóvenes a quienes les gusta aferrarse a cualquier cosa que pueda considerarse imprudente, pero la verdad es que el proceso para servir y preparar sushi en realidad está regulado y es bastante seguro. La verdad es que, a menos que el pescado se haya sometido primero a un congelador profundo para matar todos los posibles parásitos dentro del pescado, es ilegal servir. Ahora, como todas las reglas, esto no significa que se siga a la perfección.

A veces, ha habido preocupaciones de que el restaurante piense que el congelador ya se ha solucionado, cuando el mayorista lo dejaba en manos del restaurante. Sin embargo, los dueños de restaurantes verdaderamente concienzudos solo aceptarán pescado que ya esté en un estado ultracongelado y tengan un almacenamiento adecuado en el congelador para mantenerlo a una temperatura segura independientemente. Algunos de estos dueños de tiendas de sushi han informado que apenas pueden diferenciar entre el sushi que antes estaba congelado y el fresco ellos mismos, lo que demuestra que los dueños de las tiendas pueden tener alimentos seguros sin que sus clientes se den cuenta de la diferencia.

2. Las máquinas de nebulización en la sección de productos agrícolas de la tienda están ahí para la seguridad alimentaria

Mucha gente tiene la impresión de que las máquinas de nebulización en la sección de frutas y verduras que rocían agua constantemente sobre las verduras están ahí para mantener los alimentos limpios y protegerlos de los gérmenes, pero este no es el objetivo en absoluto: tener una oportunidad. de eliminar la acumulación de gérmenes, tendría que ser un lavado vigoroso. La verdad es que las máquinas están ahí por otras dos razones distintas, y ambas están ahí para maximizar la rentabilidad de los productos frescos. La primera es que simplemente hace que los productos se vean mucho mejor, lo que aumenta la probabilidad de que la gente los compre. Produce también puede secarse mientras está sentado por un tiempo, y rociarlo con agua puede ayudar a mantenerlo rehidratado y fresco para cuando lo compre.

Estas máquinas de nebulización, si bien son agradables, en realidad pueden ser peligrosas para las personas en términos de seguridad de manera contraria a la intuición. Hace años, algunas máquinas de nebulización de la sección de productos de una tienda de comestibles estaban relacionadas con un brote de legionelosis – se estaba esparciendo en parte por el vapor de agua real en el aire. Esto llevó a algunas tiendas a suspender temporalmente su uso, mientras que otras se tomaron el tiempo para asegurarse de que las máquinas se mantuvieran debidamente limpias a partir de ese momento, con la esperanza de que algo así nunca ocurriera en su lugar de trabajo. Muestra que cualquier máquina que interactúe con los alimentos, incluso si no entra en contacto directo con las personas, debe limpiarse e inspeccionarse periódicamente para evitar brotes de enfermedades graves.

1. Es peligroso utilizar una tabla de cortar de madera para la carne debido a la acumulación de bacterias

Se han difundido muchos consejos en los círculos de cocina de Internet sobre las tablas de cortar y cuál es la tabla adecuada para cada trabajo en particular. El debate, como muchos en Internet, se ha vuelto bastante polémico y se centra en las propiedades únicas de las tablas de cortar de madera. Si bien todos los chefs estarían de acuerdo en que debe tener tablas separadas para diferentes tareas debido a la contaminación cruzada, muchos creen que las tablas de cortar de madera son lo mejor o lo peor cuando se trata de manipular carne cruda. El razonamiento detrás de un lado es la afirmación de que la madera tiene propiedades antibacterianas naturales. Por supuesto, esto llevó a muchos chefs a creer que las tablas de cortar de madera eran perfectas para tratar con cualquier tipo de aves de corral o productos similares.

Sin embargo, esto ha sido desacreditado y un nuevo movimiento en la dirección opuesta ha dado lugar a la sugerencia de que las tablas de cortar de madera son realmente peligrosas. Afirman que los granos dentro de la madera pueden aferrarse a las bacterias durante horas, atrapándolos antes de que finalmente mueran. Si bien hay algo de verdad en esto, dado que las bacterias están atrapadas en la madera, en realidad no pueden transferirse a los alimentos y, debido a su aislamiento, no viven mucho tiempo. Esencialmente, ambas partes exageran demasiado su causa. Las tablas de cortar de madera pueden ser seguras para cualquier alimento, pero al igual que todas las herramientas relacionadas con los alimentos, este es solo el caso si se limpian y mantienen adecuadamente.