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10 datos contundentes sobre el queso parmesano

21/09/2022

El queso parmesano es uno de esos quesos que ha alcanzado un estatus legendario en el mundo culinario, ¡y no sin razón!

Es posiblemente uno de los quesos duros más divinos que existen, y un poco puede hacer mucho para que la comida sea deliciosa.

¡Esperamos que esté listo para leer sobre todas las cosas cursis, ya que hemos reunido una mezcla heterogénea de sabrosos datos de parmesano para usted!

Tabla de contenidos

Hay una gran diferencia entre parmesano y parmigiano reggiano.

Todos los quesos Parmigiano Reggiano son quesos parmesanos, pero no al revés.

Si el queso se llama Parmigiano Reggiano, debe provenir de las regiones italianas de Parma, Módena, Mantua o Bolonia.

Por otro lado, el parmesano es simplemente cualquier queso granulado del mismo estilo que el Parmigiano Reggiano.

Confusamente, también es la palabra en inglés que usamos para referirnos a la especialidad regional y al tipo de queso en su conjunto.

La UE protege tanto el queso parmesano como el Parmigiano Reggiano.

Pilas de parmesano en una fábrica de queso

Las regulaciones de la Unión Europea no solo protegen el nombre Parmigiano Reggiano sino también el nombre Parmesan.

Eso significa que los quesos Parmigiano Reggiano no solo tienen que provenir de las regiones específicas mencionadas anteriormente en Italia, sino que tampoco puedes simplemente llamar parmesano a cualquier queso.

Es poco lo que la UE puede hacer para regular el queso parmesano fabricado en otros lugares.

Un delicioso bloque desmenuzable de parmesano

Realmente no hay mucho que impida que la gente haga queso en otras partes del mundo y lo llame parmesano.

El ávido aficionado al queso puede discernir fácilmente la diferencia, pero a veces puede confundir a la gente común.

Por ejemplo, el llamado parmesano de «imitación» fabricado en los EE. UU. a menudo solo se envejece durante diez meses.

Los procesos utilizados para crear el queso e incluso cómo se alimentan las vacas que producen la leche suelen ser completamente diferentes.

El queso Real Parmigiano Reggiano también tiene que hacerse de cierta manera.

Dos rebanadas de parmesano con albahaca

Como hemos mencionado, debe crearse en regiones específicas de Italia. Además de esto, las vacas que producen la leche solo deben comer alimentos cultivados localmente.

Después de moldear el queso, se marca con un código secuencial para poder rastrear sus orígenes.

Finalmente, debe tener una crianza mínima absoluta de doce meses.

¡El parmesano se puede envejecer hasta 90 meses o más!

Parmesano rallado

Si bien existe un límite estricto en el período mínimo de envejecimiento, no existe un límite establecido en el período máximo.

El parmesano de doce meses es más suave, cremoso y perfecto para picar.

A los 24 meses se vuelve mucho más granulado y es excelente para rallar sobre pasta, ya los 36 meses tiene una textura seca y quebradiza con un sabor intenso.

El queso parmesano se elabora desde hace al menos setecientos años.

Un fabricante de queso en una fábrica de parmesano.

La leyenda dice que Parmigiano Reggiano se creó por primera vez en Reggio-Emilia, una provincia de la región italiana de Emilia-Romaña.

Los primeros documentos históricos que la describen datan del s.el siglo y describir un queso bastante cercano a lo que nos encanta comer hoy.

Una amplia variedad de quesos parmesanos eran populares en este momento, por lo que es muy probable que, aunque no estén documentados, los italianos hayan estado disfrutando del queso parmesano durante mucho más tiempo.

¡Es sorprendentemente nutritivo!

Alguien rallando queso parmesano

Lo creas o no, el queso parmesano es realmente bueno para ti. Solo 30 gramos le brindan el 50% de su ingesta diaria de calcio, por ejemplo.

También es rico en vitamina A, vitamina D, hierro, potasio, tiamina y riboflavina.

Las costras de queso parmesano se pueden usar para hacer un caldo celestial.

Un cuchillo cortando un trozo de queso parmesano desmenuzable

Hagas lo que hagas, ¡no tires las costras duras de tus bloques de queso parmesano!

Mezcle algunas cáscaras en una olla de caldo que esté preparando o en una sopa o estofado, dándole una nueva e increíble profundidad de sabor.

¡También puede cocinar las cáscaras a fuego lento y comerlas después de que se ablanden, o infundirlas en aceite de oliva!

Puedes comer queso parmesano si eres intolerante a la lactosa.

Parmesano rallado sobre ñoquis

No intente esto con nada que no sea Parmigiano Reggiano real a menos que su vendedor de queso le diga lo contrario.

En el parmesano “real”, toda la lactosa se convierte en ácido láctico en las primeras 48 horas del proceso de elaboración del queso.

¡Cualquier Parmigiano Reggiano, de doce meses o más, está perfectamente bien para comer si no puedes manejar la lactosa!

El queso parmesano viene en tres grados.

Un montón de cubos de parmesano

Las ruedas de queso Parmigiano Reggiano se clasifican después de que completan su período establecido de maduración.

Una rueda de primer grado está completamente libre de defectos físicos y cumple con todos los requisitos especificados para Parmigiano Reggiano.

Las ruedas de grado medio tienen exactamente el mismo sabor que los quesos de primer grado, pero pueden tener algún tipo de defecto físico en su corteza o estructura.

Si una rueda de Parmigiano Reggiano tiene demasiados defectos, se eliminan la corteza y todas las marcas.

La rueda se vende simplemente como un queso duro estilo parmesano italiano sin su nombre anterior.

Realmente no podemos culpar a Italia por querer proteger el queso parmesano.

Supongamos que prueba el verdadero Parmigiano Reggiano italiano junto con una imitación de parmesano. En ese caso, puede notar rápidamente la diferencia y es posible que se encuentre tirando este último a la basura.

Una pequeña ralladura de queso parmesano real encima de un simple plato de pasta lo lleva a un nivel completamente nuevo, mientras que ni siquiera una montaña de parmesano de imitación haría lo mismo.