10 hechos fascinantes sobre la cocina en el siglo XVIII

El siglo XVIII, la era colonial de Estados Unidos, fue una época fascinante para cocinar. Si bien la mayoría de las personas aún no tenían sus propios hornos y, a menudo, tenían que improvisar, muchas personas en realidad tenían un conocimiento bastante decente de varios métodos de cocción y usarían un régimen de especias tan complicado como lo permitieran sus medios. En realidad, cocinar se volvería menos complejo durante un tiempo durante la revolución industrial, años más tarde, cuando muchas personas tenían incluso menos medios y menos tiempo para cocinar comidas complejas. Hoy, estamos viendo un regreso de la cocina cada vez más compleja, junto con herramientas mucho más avanzadas para hacerlo …

10. Cocinar pudines en bolsas de tela era en realidad una práctica increíblemente común

Hoy en día, es fácil para alguien sin habilidad o entrenamiento real al menos calentar algo de comida y hacer algo algo comestible. De hecho, la mayoría de la gente hoy en día tiene la comodidad de un microondas, algo que la gente del siglo XVIII realmente no tendría ni idea. Sin embargo, en ese entonces, algunas personas ni siquiera tenían hornos del siglo XVIII y tenían que improvisar.

Una de las técnicas más extrañas, pero aún bastante populares, fue el método de cocinar alimentos en bolsas de tela. En realidad, la bolsa sería un paño del grosor adecuado y primero se herviría en agua para esterilizarla. La bolsa a menudo se enharinaba o se untaba con mantequilla para que el pudín pudiera salir más tarde, y luego se llenaba con los ingredientes, se envolvía y se hervía durante horas. Por lo general, se usaba una segunda olla para mantener el agua hirviendo adicional, por lo que podía mantener la olla principal llena en todo momento; esto era importante ya que los budines más grandes podían tardar 7 horas o más en terminar de cocinarse con este método.

9. Los métodos de conservación de alimentos fueron una de las cosas más importantes que debe saber

En el siglo XVIII, por supuesto, no había refrigeradores ni congeladores, y la conservación de los alimentos era difícil. Algunos de los muy ricos podían embarcarse en hielo si quisieran y conservar ciertos alimentos, pero incluso entre los ricos era tan caro mantenerlo para algo más que un capricho ocasional que se consideraría extremadamente extravagante o quizás incluso un desperdicio. Por esta razón, existen muchas recetas diferentes del período de tiempo que implican encurtir, secar y otros métodos interesantes para mantener los alimentos en buen estado el mayor tiempo posible.

El canal de YouTube Townsends (ver arriba), que prueba y demuestra recetas auténticas del siglo XVIII, ha probado muchos métodos diferentes de conservación de alimentos de la época. Si bien muchos de ellos son efectivos para conservar todo, desde fresas hasta huevos y carne en macetas, el tiempo de espera habitual esperado en ese período todavía era generalmente de solo un pocas semanas, o un par de meses como máximo. Incluso poner algo en la parte más fría del sótano solo podía mantener la temperatura muy baja, y no tenían métodos perfectos de enlatado, por lo que la familia promedio no esperaba que los productos en conserva permanecieran comestibles por mucho tiempo. Más que nada, fue para ayudar a compensar sus imperfectos sistemas de refrigeración, que generalmente eran solo la parte más baja de la casa.

8. La nuez moscada era una de las especias más populares y aparece en casi todo

Nuez moscada es una especia en la que la mayoría de la gente no piensa mucho en la actualidad. Es uno de los muchos ingredientes que a menudo aparecen en cosas que tienen «calabaza» en su nombre, y se dice que si usas muchos a la vez, puedes obtener una especie de colocón delirante. Todos los que lo han probado lo dicen. es horrible y no lo recomendamos. Hoy en día es barato y abundante, y a menos que estés en la cárcel buscando una alternativa al pruno, no te molestas en hacer otras cosas fuera del pastel ocasional.

Algunas personas ven que aparece mucho en las recetas del siglo XVIII y se preguntan si la gente estaba tratando de consumir drogas, pero la verdad es simplemente que era una moda pasajera y la gente quería mostrar su estado poniéndolo en todo si podían pagarlo. . Sin embargo, debido a que la demanda era tan grande, eso significaba que los estafadores vieron la oportunidad de intervenir. Hubo un problema real durante el siglo XVIII en la América colonial de comerciantes deshonestos que fabricaban nueces moscadas de madera y las vendían a consumidores desprevenidos que luego se darían cuenta de que tenían obtenido por una cantidad de dinero bastante decente.

7. En el siglo XVIII, a la gente le gustaban los sabores como el agua de rosas que a nosotros nos parecían extraños

Para los que no saben lo que es agua de rosas es más o menos lo que parece: un agua que se crea al remojar pétalos de rosa. Esta esencia fragante es algo que la mayoría de la gente esperaría en los perfumes, pero todavía se usa en la cocina india y del Medio Oriente hoy en día; incluso es un sabor de uso común en las delicias turcas. Sin embargo, ha caído casi completamente en desgracia en la cocina occidental. Aparte de la mención ocasional en algún tipo de programa de pastelería elegante, por alguien a quien se le hace pasar por «tomar un riesgo», nunca más se oye hablar de este tipo de sabores florales.

Sin embargo, en el pasado, los sabores florales, y especialmente el agua de rosas, eran bastante comunes en los productos horneados y, a veces, también en otras cocinas. Para aquellos que se preguntan por qué desapareció, no fue tanto porque la gente perdió su gusto por él, sino porque los panaderos comenzaron a reemplazarlo con lo que encontraron que era un mejor ingrediente para resaltar los sabores: la vainilla. La vainilla se convirtió en el ingrediente de elección en el siglo XIX, ya que se volvió más fácil de adquirir, y con sustitutos artificiales como la vainillina que la gente puede obtener baratos en estos días, es poco probable que la vainilla sea destronada de nuevo en el corto plazo.

6. El sebo, la grasa blanca dura de los riñones, era un alimento básico en la cocina del siglo XVIII.

Sebo es una grasa blanca que se encuentra en los riñones de varios animales de ganado. Tiene una textura dura que los cocineros encontraron excelente para unir budines, en particular, debido a su textura quebradiza cuando se prepara para cocinar y su alto punto de fusión, mantiene su textura a través de un proceso de cocción muy largo, siendo esencialmente el última parte para terminar de cocinar por dentro. El objetivo principal de usar sebo era ayudar a que los pudines fueran un poco más aireados, en lugar de solo una bola densa de harina, agua y otros ingredientes similares.

Hoy en día, la gente ya no cocina cosas en bolsas de pudín, por lo que tendemos a usar otras grasas o aceites en su lugar. Sin embargo, si desea recrear recetas antiguas del siglo XVIII, todavía hay formas de conseguir un poco de sebo. Si vives en el Reino Unido, tienes especial suerte, ya que algunas recetas tradicionales todavía lo usan por lo que puedes encontrarlo en algunas tiendas. Sin embargo, si vive en los Estados Unidos, probablemente tendrá que solicitarlo en línea.

5. Los cocineros esclavizados eran increíblemente hábiles y aportaron conocimientos a la comunidad esclavizada

En los Estados Unidos del siglo XVIII, la gran mayoría de la gente negra todavía estaba esclavizada y obligada a usar todas sus habilidades considerables sin pago, más allá de lo que se necesitaba para mantenerlos con vida. Mucha gente tiende a pensar en ellos simplemente como peones de campo, pero la historia a menudo se esconde o no se molesta en resaltar cuán importantes eran los trabajos asignados a las personas esclavizadas. Uno de los más importantes de estos trabajos, según el historiador de la alimentación. Michael Twitty, estaba siendo un cocinero esclavizado.

Explica que los cocineros esclavizados se convirtieron en una valiosa fuente de conocimiento y habilidad en la que sus amos llegaron a confiar, pero también un recurso increíblemente valioso para el resto de la comunidad esclavizada. Podían recuperar conocimientos sobre cocina que permitieran a la comunidad aprovechar al máximo cada ingrediente que tenían, podían transmitir conocimientos sobre alfabetización y cualquier otra cosa importante que hubieran adquirido. Muchas personas tampoco saben que los cocineros negros esclavizados básicamente creado barbacoa americanay lo perfeccionó durante la época colonial.

4. La comida de temporada y regional era todo lo que la gente comía, por lo que tenían que aprender a ser creativos

Lo tenemos muy fácil como sociedad cuando se trata de alimentos, ya que incluso podemos hacer que las cosas se envíen fuera de la región o fuera de temporada. Pero en el siglo XVIII, tenían que conformarse con lo que tenían la mayor parte del tiempo. Mencionamos la conservación de alimentos antes, pero como dijimos, muchos métodos eran realmente solo para conservar los alimentos el tiempo suficiente para que la familia los usara antes de que se echaran a perder, y no para un almacenamiento a largo plazo. Incluso las cosas que fueron relativamente a largo plazo pueden no parecernos tan largas.

Esto significaba que dondequiera que viviera, lo que fuera estacional era simplemente con lo que tenía que trabajar. Por supuesto, esto no fue exclusivo de la siglo 18, pero fue cierto durante casi todos los períodos antes de que la revolución industrial y el transporte masivo (así como la tecnología de refrigeración y congelación) realmente lo cambiaran todo. En el pasado, nada de eso era una realidad e incluso los más ricos las personas probablemente solo enviarían un regalo ocasional, o una gran cantidad de un capricho específico. En su mayor parte, incluso los ricos se apegaron a lo que era fresco y local en la región en ese momento.

3. Los «pasteles de queso» que no tenían queso eran comunes en los libros de cocina del siglo XVIII

Hoy en día, tendemos a pensar en el pastel de queso como una mezcla de queso crema, huevos, azúcar y saborizantes. Por supuesto, si bien el queso crema es moderno, eso no significa que los pasteles de queso sean un invento completamente moderno. Existe evidencia de que las tartas de queso con ricotta, requesón, mascarpone y otras existían mucho antes de que existiera el queso crema. Sin embargo, si viajaste a los Estados Unidos del siglo XVIII (y Europa Occidental) y pediste un «pastel de queso» probablemente te decepcionarías.

Hay bastantes recetas que aparecen en los libros de cocina del siglo XVIII que se llaman a sí mismos tarta de queso, algunos usan varios sabores como el limón, pero lo único que les falta es cualquier tipo de queso. Por lo que pueden suponer aquellos que estudian los libros de cocina del siglo XVIII, estos se llamaban pasteles de queso porque estaban hechos para tener la consistencia y textura del queso, y también generalmente se preparaban en un plato similar a un pastel y se asemejaban a una rueda de queso. . Estos «pasteles de queso» eran ciertamente deliciosos por derecho propio, pero nos sorprendería mucho que nos sirvieran un pastel de queso más tradicional del siglo XVIII en la mayoría de los países de hoy.

2. Las pasas y otras frutas secas y nueces se consideraron adiciones lujosas a los postres

Hoy en día, a menudo escuchará el refrán común, especialmente entre los niños, de que realmente no les gustan las nueces en sus dulces o dulces. Incluso muchos adultos se enfadarán con un dulce con nueces (aparte de las barras de Snickers, por supuesto), y la mayoría de las personas ni siquiera se atreven a hornear pasas u otras frutas en algo que no sea pan de pasas con canela o pasas de avena. cookies, e incluso esas no son a salvo de las críticas. En lo que respecta a la mayoría de las personas, especialmente en los EE. UU., Las frutas y nueces en los dulces suelen ser una blasfemia, y el pastel de frutas está al principio de la lista.

Sin embargo, de vuelta en el siglo 18, pensarían que estás loco por dejar pasar un manjar tan delicioso, decadente y de hombre rico que solo pueden permitírselo de vez en cuando. Durante las vacaciones, la gente era extravagante y llenaba sus postres con lo que para ellos eran los mejores aderezos, mientras que hoy en día, muchas personas actúan como si comer tal comida fuera una verdadera tortura. El gusto de la gente y su deseo por ciertos sabores y texturas ciertamente ha cambiado mucho desde el siglo XVIII.

1. Los huevos aparecen en una cantidad ridícula de recetas y forman la columna vertebral de la cocina habitual

Los huevos siguen siendo una de las formas más comunes de alimentos que comemos, pero son objeto de un acalorado debate. Los investigadores no paran de balbucear (juego de palabras enérgicamente intencionado) sobre si son buenos para nosotros o no, y cuántos deberíamos tomar al día. Sin embargo, en el siglo XVIII, eran uno de los alimentos básicos más importantes imaginables y casi todo el mundo tenía acceso a algún tipo de huevo. Fueron preparados y consumidos de muchas de las formas en que los disfrutamos hoy, y son un ingrediente crucial en todo tipo de platos salados y productos horneados.

Para algunos, esto puede parecer una obviedad, pero los huevos simplemente han constituido la columna vertebral de la cocción durante tanto tiempo debido a sus capacidades de fermentación, así como a sus propiedades aglutinantes. El alto contenido de proteínas y grasas en un paquete tan pequeño siempre lo ha convertido en un elemento básico para cualquiera que busque sobrevivir sin la comodidad de una tienda de comestibles moderna. Y aunque es posible que las gallinas no pongan tantos huevos en el invierno, no detienen la producción por completo, lo que proporcionó a algunas familias más pobres una fuente de alimentos casi constante. Tener algunas gallinas también era mucho más asequible que tener y criar animales de caza.