10 hechos increíbles sobre tu sabor

La comida ocupa un lugar inusual en nuestras vidas. Es una necesidad humana básica, por supuesto, pero hay mucho más. Algunos de nosotros no tenemos suficiente, otros tenemos abundancia. A algunos no les importa de ninguna manera. Hemos convertido la comida en arte, en expresión de riqueza o creatividad, y la hemos convertido en entretenimiento. La gente experimenta constantemente con nuevos sabores e ingredientes para crear el próximo gran avance.

Si lo captas todo e ignoras todos los detalles, te quedarás con la forma en que, como ser humano, experimentas la comida. Más allá de la apariencia, el olfato y la sensación, a menudo todo se reduce al gusto. Entonces, ¿qué sabes acerca de cómo saboreas las cosas?

10. Puedes saborear el dimetilsulfóxido con solo tocarlo

La mayoría de nosotros no jugamos con solventes de grado médico, pero es posible que te encuentres con dimetilsulfóxido en un hospital y, si lo haces, no te sorprendas por el sabor. Ahora, puede pensar que no tendrá que preocuparse por el sabor porque no tiene intención de probar el dimetilsulfóxido por ningún motivo. Desafortunadamente, eso puede no importar.

El compuesto se usa para disolver medicamentos para que a veces sean más fáciles de administrar, y eso se debe a que el DMSO, como también se lo conoce, tiene una capacidad notable para viajar fácilmente a través de las membranas. Tan fácilmente que puedes simplemente manipularlo y pasará a través de tu piel y potencialmente producirá un notable sabor a ajo en tu boca. Incluso puede pasar por guantes de goma para hacer esto.

Por extraño que parezca, es un subproducto de la fabricación de papel y proviene de pulpa de madera.

9. Los bebés tienen tres veces más papilas gustativas que los adultos

Los bebés humanos están bastante indefensos en todos los sentidos. Tienen poco a su favor en términos de habilidades impresionantes, al menos en comparación con los bebés de otras especies que pueden estar listos y funcionando en cuestión de horas. Pero tienen una habilidad de la que incluso los adultos carecen y es la sensación intensa del gusto.

Los bebés tienen aproximadamente tres veces más papilas gustativas como adulto, lo que significa que disfruta de un mundo mucho más sabroso, al menos por un tiempo. Esto también explica por qué los gustos cambian con la edad. Muchas personas odian ciertas verduras cuando eran niños, pero les gustan cuando son adultos y esto puede explicar por qué. Los niños se vuelven unos idiotas quisquillosos si odian el brócoli o los guisantes, es sólo que legítimamente saben mal porque los niños pueden detectar notas más amargas, por ejemplo.

La boca de los bebés es más receptiva a sabores dulces y grasos. Lo salado no se registra bien, ni tampoco lo amargo y lo amargo es extremadamente ofensivo para las papilas gustativas de un bebé.

8. La pasta de dientes bloquea los receptores de dulce, razón por la cual la comida sabe mal después del cepillado

Casi todos hemos tenido esa terrible experiencia de tomar un vaso de jugo por la mañana justo después de cepillarnos los dientes y descubrir que sabe terrible. ¿Pero por qué sabe tan mal? La respuesta está en la pasta de dientes, pero sólo una parte. No es el sabor, es lo que le hace a tu lengua.

La pasta de dientes tiene un agente espumante, algo así como laureth sulfato de sodio. Su único propósito es hacerlo espumoso. Pero el químico también temporalmente bloquea los receptores dulces en nuestras bocas. Si bebes algo después, y el jugo de naranja es muy eficaz para ello, no sentirás el dulzor, pero sí las notas ácidas y amargas. El jugo de naranja sin dulzor, como muchos de nosotros aprendemos, tiene un sabor terrible.

7. Puedes engañar a tus papilas gustativas con olores

El gusto y el olfato están estrechamente relacionados. Obviamente, algo que huele bien es más tentador y te hará la boca agua, pero en realidad puedes alterar el gusto con el olfato, así de estrechamente ligados están los sentidos.

Existen experimentos caseros sencillos que puedes hacer para engañar a tu cerebro y hacer que pruebe cosas basándose en diferentes olores. La forma en que nuestro cerebro interpreta el gusto implica el sentido del gusto, pero también la textura y el olor de los alimentos que se comen. se estima 70% a 75% de lo que nuestro cerebro nos dice que el gusto está influenciado por el olfato.

Los experimentos sobre cómo funciona esto han demostrado que al agregar el aroma de algo como jamón puede hacer que las personas prueben más sal aunque no haya ninguna. El mismo producto, sin olor a jamón, tendrá un sabor menos salado.

6. Los supercatadores pueden saborear más intensamente que el 75% de las personas

De todos los superpoderes con los que una persona podría soñar, ser un supercatador rara vez figura en la lista. Pero es posible que en realidad seas un supercatador, por lo que al menos vale la pena investigar lo que eso significa. Alrededor del 25% de las personas califican como supercatadores, mientras que un porcentaje extremadamente pequeño puede incluso ser supersupercatadores. Pero centrémonos en el tipo normal.

Como su nombre lo indica, un supercatador sabe mejor que otras personas. Para ellos los sabores son más potentes y ricos. Los diferentes sabores pueden ser más amplificados y potentes, lo que no siempre es bueno. Imagínese algo que le sepa demasiado dulce o amargo. Para un supercatador puede resultar insoportable. Del mismo modo, un plato que usted considera perfecto podría ser demasiado salado o demasiado ácido para un supercatador porque su percepción del gusto está más en sintonía con esos gustos.

Las mujeres tienden a ser supercatadoras con más frecuencia que los hombres y, como veremos más adelante, esto también se ve afectado por el origen étnico. Existe una prueba para determinar si alguien es un supercatador ya que el gusto es muy subjetivo. Se puede agregar una sustancia química llamada 6-n-propiltiouracilo a algo que se está probando. Acerca de 25% a 30% de las personas No puedo saborear esto en absoluto, y esos no son catadores. El catador medio notará un ligero sabor amargo en la comida. Pero un supercatador se sentirá completamente asqueado por el amargor cuando lo pruebe.

El amargo es el estándar para las pruebas, ya que la mayoría de las personas no son sensibles al amargor, o al menos no son tan sensibles como un supercatador. Realmente odian a los amargos populares. cosas como cerveza, por ejemplo. Los supercatadores parecen tener muchos más receptores gustativos en la lengua que el promedio, lo que explica el aumento de la sensibilidad.

5. Tus papilas gustativas solo viven unos 10 días

Si alguna vez comiste algo caliente y te quemaste la lengua, sabes que embota tu sentido del gusto. Pero dale un poco de tiempo y la sensación volverá y todo volverá a tener un sabor normal. Esto no se debe a que sus papilas gustativas se curen y vuelvan a funcionar. Es porque mueren y son reemplazados rápidamente. La papila gustativa promedio sólo vive entre una y dos semanas, o alrededor de 10 días.

Tus papilas gustativas son sólo una haz de células capaz de sentir el gusto. Como la mayoría de las células del cuerpo, crecen, mueren y son reemplazadas constantemente. A medida que envejecemos, su capacidad para regenerarse y seguir sabiendo como antes falla. Las investigaciones han demostrado que las personas mayores tardan más en regenerar sus papilas gustativas y su sentido del gusto disminuye con el tiempo. Las mujeres empiezan a perder el sentido del gusto antes, a los 50 años, mientras que los hombres aguantan hasta los 60 años.

Algunas células de las papilas gustativas tienen una vida muy corta y pueden morir en unos pocos días, mientras que las células de vida más larga se mantienen hasta por tres semanas.

4. Sólo se prueba alrededor del 20% de la sal de una patata frita

¿Alguna vez has abierto una bolsa de patatas fritas, te has comido una y luego te has estremecido por lo salada que estaba? Algunas patatas fritas son tan saladas que hay marcas que comercializan unas reducidas en sal ya sea por motivos de salud o de sabor, dependiendo de tu motivación. Pero la razón por la que algunas patatas fritas son tan saladas es que, en primer lugar, se siente un poco de sal.

Cuando comes una papa frita, prueba alrededor del 20% de la sal presente. Para que la sal tenga sabor tiene que disolverse en la saliva, como cualquier otro alimento. Si comes alimentos con la boca seca, no podrás saborear nada. Además, sería difícil de tragar, así que no lo intentes. Pero cuando comes un chip normalmente, el proceso de masticar y tragar ocurre tan rápido que generalmente no puedes obtener más del 20%.

La forma en que comemos patatas fritas es en realidad una forma tan ineficiente de disfrutarlas que Lays desarrolló un tipo de cristal de sal completamente nuevo que le permite disolverse más rápidamente para que puedas saborear más mientras las usas. 25% menos de sal en la receta. Esto hace que las patatas fritas sean más sabrosas y saludables, al menos en términos de ingesta de sodio.

3. Nada sabe picante porque el picante no es un sabor

A la gente le encanta la comida picante, como lo demuestra la proliferación de salsas picantes cada vez más picantes, los desafíos de la comida picante y, por supuesto, los picantes. Lo que algunas personas no se dan cuenta es que, tanto si lo amas como si lo picas, el picante no es un sabor sino un respuesta al dolor. A menudo lo incluimos junto con cosas como salado y dulce, pero no es correcto. No se puede saber picante, no específicamente.

La capsaicina, la sustancia química de los pimientos que desencadena esa respuesta al calor, en realidad es tarruinando tu cerebro. Los compuestos quimicos activar sensores de calor y les hace sentir calientes cuando en realidad no lo son. Cuanto más químico haya en el pimiento, peor será la sensación, y esto se mide en unidades Scoville.

Cuando pruebas algo picante en una salsa o pimiento, son las otras cosas las que añaden sabor. Entonces, el sabor real del pimiento o los condimentos agregados a una salsa como sal, tomate o vinagre.

2. Los testículos tienen receptores gustativos

No dudes en dedicar un momento al titular de esta entrada. Los testículos tienen receptores gustativos y, lo que es más, Internet decidió que están adaptados al sabor dulce o umami, así que es divertido. Cuando la noticia de esto llegó por primera vez a Internet, la gente aparentemente intentó aprovecharla al máximo mojar sus testículos en salsa de soja. Naturalmente, esto no los llevó muy lejos porque, si recuerdas cómo funciona la biología, tus testículos están en el interior y hay un escroto completo en el camino para evitar comer bocadillos debajo del ecuador.

La verdad es que los testículos no tienen papilas gustativas pero sí receptores gustativos. Estas células existen en todo el cuerpo, pero su función no se conoce completamente. La creencia en Internet de que pueden saber dulce o umami surgió de un artículo del Daily Mail que tomó la investigación original y la malinterpretó al afirmar que las papilas gustativas de los testículos pueden saborear diferentes sabores.

No puedes frotar comida en tu piso de abajo para saciar tu hambre, pero la ciencia de los receptores del gusto que existen allí es correcta. Pueden ayudar a detectar ciertas bacterias y ser necesarios para la producción de esperma.

1. El género y el origen étnico afectan la percepción del gusto

Pocos temas son tan delicados para la mayoría de las personas como las cuestiones relacionadas tanto con el género como con el origen étnico. Pero el hecho es que existen algunas diferencias notables entre géneros y etnias y una de las más inesperadas es el sentido del gusto.

Según las investigaciones, las personas de etnia asiática tienen capacidades gustativas superiores a las de los caucásicos, o al menos su percepción del gusto parece estar más afinada. Los asiáticos tienen más probabilidades de ser conocido como un supercatador, que cubrimos en esa entrada anterior. Los de etnia asiática también parecen más sensibles a los sabores metálicos y ácidos.

El mismo estudio que demostró esto determinó que los hombres son más propensos a preferir sabores más dulces que las mujeres.

Investigaciones adicionales muestran que Hispanos y afroamericanos calificaron las sensaciones gustativas más alto que los participantes blancos. Durante mucho tiempo ha habido un chiste de que la comida de la “gente blanca” es bastante insulsa, especialmente la comida británica, y es posible que esto explique en parte eso si una gran parte de los caucásicos simplemente no prueban la comida con intensidad.