Alimentos extraños de la época victoriana

En los tiempos modernos, comúnmente nos referimos al reinado de la reina Victoria como la era victoriana en Inglaterra. Esa era se extendió desde el año 1837 hasta 1901. En el gran esquema de la historia humana, no fue hace tanto tiempo. En el gran esquema de la historia culinaria, bien podría haber sucedido hace un millón de años en otro planeta. Si bien una serie de platos parecían perfectamente normales incluso hoy en día, hay un puñado de alimentos que comían los victorianos que no encontrarían una bienvenida en muchos menús en estos días.

10. Carne Broxy

La carne ha sido durante mucho tiempo un alimento básico para la gente de todo el mundo. Los victorianos disfrutaban de todo tipo de carnes, pescados y aves. Desde ternera, cerdo, cordero y más, definitivamente tenían su lado carnívoro. Pero al igual que hoy, la carne no siempre fue el artículo más barato de comprar. A veces, si querías un bistec sabroso, tenías que optar por una calidad un poco menor. Ahí fue donde carne broxy llegó en.

Si no podía pagar los buenos cortes de carne, y la persona promedio probablemente no podría, entonces su carnicero local puede haber tenido carne picada con descuento. Por lo general, la carne de oveja, aunque no tenía que ser necesariamente, era la carne de cualquier animal que hubiera muerto a causa de una enfermedad. Básicamente, estabas arriesgando incluso comiéndoselo. Si bien no todas las enfermedades pueden pasar de un animal a un ser humano con mucha facilidad, las ovejas pueden infectarse con todo, desde el tétanos hasta la tiña, varios parásitos y bacterias que lo matarían o lo harían desear estar muerto.

9. Sopa Windsor marrón

La sopa Brown Windsor suena muy apropiada y británica incluso cuando no tienes idea de lo que contiene. Y este es realmente un favorito británico tradicional. Todavía puede encontrarlo en lugares hoy, aunque la receta definitivamente ha evolucionado para volverse más refinada en el área moderna. En estos días se elabora con tubérculos e incluso un poco de vino de Madeira. En el pasado, era algo menos elegante.

La receta tradicional de Windsor marrón La sopa incluía salsa marrón, un poco de vinagre de malta, algunos granos de pimienta y un poco de frutos secos como higos o dátiles. Eso es. También puede agregar el vino de Madeira a esta bebida, por lo que al menos obtendrá un zumbido de lo que es esencialmente salsa y fruta disfrazada de sopa.

8. Manitas de oveja

Puede encontrar carritos de perritos calientes en todas las grandes ciudades hoy en día, pero regrese a la época victoriana y encontrará vendedores de trotones en todas partes. Manitas de oveja eran la comida callejera preferida por la multitud victoriana, demostrando ser realmente muy popular a pesar de que no había mucho para ellos.

Como sugiere el nombre, un pie de oveja es solo un pie de oveja. Por lo general, se hervían y luego se podía roer el apéndice grasiento y espeluznante hasta que se limpiaba hasta el hueso. No había mucha carne en uno de estos, y también existía la posibilidad de que tampoco estuviera muy limpio. Pero eran baratos y fáciles de conseguir, y por esa razón se podían encontrar cientos de ellos en las principales ciudades durante ese tiempo. Si bien la gente en el hemisferio occidental ha abandonado más o menos el plato, sigue siendo muy popular entre algunas culturas orientales, donde se llama paya.

7. Bloaters

Los abigarrados eran arenque ahumado, y fueron excepcionalmente populares. Si bien el arenque ahumado no es tan inusual, y sigue siendo popular hasta el día de hoy, había una diferencia entre el arenque ahumado normal, algo como un arenque y un abanico. La pista está en el nombre y cómo está preparado.

Los abigarrados se prepararon enteros y como están. Todo estaba todavía incluido en el pescado, no estaba destripado ni limpiado de ninguna manera. Recibieron el nombre de hinchazón porque el pescado se hinchaba mientras fumaba, ya que sus tripas aún estaban dentro y simplemente comenzaron a expandirse. Esa es tradicionalmente una de las principales razones por las que destripamos a un animal antes de prepararlo, porque los gases y fluidos en sus estómagos y órganos pueden ser volátiles y sucios. Lo último que la mayoría de nosotros queremos cuando comemos pescado es ver el contenido de su tracto digestivo.

Estos pescados eran populares en Greater Yarmouth en Norfolk y tradicionalmente se elaboraban a partir de algunas de las capturas posteriores de la temporada. Los primeros pescados a menudo eran demasiado pequeños para prepararlos normalmente, por lo que podían encurtirse. Los peces más gordos más tarde en la temporada que habían aumentado de volumen se ahumaban y se vendían como hinchadores y, en general, se consideraba seguro comerlos enteros. Eran tan populares que la gente a menudo compraba cajas y las enviaba por correo como regalo a amigos y familiares.

6. Pato prensado

El nombre de pato prensado no suena tan mal al principio, pero cuando entras en la logística de cómo se preparó este plato, es bastante morboso. El plato fue tan popular que un chef inventó una prensa de pato para prepararlo mejor. Se convirtió en un plato estrella en Le Tour d’argent en Francia, aparentemente más de 1 millón de personas cenaron en este plato espeluznante.

Antes de presionar al pato, había que matarlo. El método preferido para la carnicería era la estrangulación para que no se perdiera nada de sangre. Dejas reposar el cadáver durante un día para que todo se asiente y luego destripas al ave dejando intactos el hígado y el corazón. El pato debía colocarse en un horno en la posición más alta durante unos 20 minutos en ese momento para que el hígado y el corazón se hubieran descompuesto.

Aquí es donde pato prensado se vuelve morboso y raro. El pato recién cocinado se tomó junto a la mesa y junto con la prensa frente a los comensales. Las piernas y la carne de la pechuga se retiraron con cuidado y luego la canal se puso en la prensa y se trituró. La sangre y la médula se drenarían a través de un pico y se acumularían en un recipiente. Se agregaría un poco de hígado y caldo al jugo de pato, y usted tendría una salsa. Luego se sirvió el pato con la salsa vertida sobre él.

5. Carne molida

Si tiene afinidad por el cuero, es posible que haya oído hablar del cuero deslizante antes. Es cuero elaborado con piel de terneros por nacer. Es tan espeluznante como suena y no es el único uso de slink que existe.

Junto con la carne broxy, carne escabullida era otra cosa que podía encontrar en una carnicería si tenía un presupuesto limitado y no podía pagar los recortes decentes. Si se sacrificaba una vaca para obtener carne y se descubría que estaba preñada en ese momento, ese ternero no nacido podía ser sacrificado y vendido como carne. También venderían la carne de vacas abortadas o nacidas prematuramente. Ya no es legal vender ese tipo de carne, pero para los victorianos era una alternativa rentable a los cortes regulares.

4. Anguilas en gelatina

Anguilas en gelatina no es un nombre engañoso o un plato que sea difícil de entender de alguna manera. Es precisamente lo que dice ser. Plato tradicional de los cockney, se elaboraba picando anguilas y hirviéndolas en agua y vinagre con algunas especias. Cuando dejes que el plato se enfríe, se solidificará en un disco de gelatina a pescado.

Solían ser populares como comida callejera, se vendían fuera de los pubs y se consumían fríos. A medida que crecía la variedad de alimentos que se vendían en las calles, la anguila en gelatina pasó de moda. Esto también se debió a que se hizo más difícil encontrar anguilas durante la época victoriana. Decía que en un momento dado la anguila era tan común en el Támesis que se podía tirar una red y sacar tantas como pudieras manejar. En la época victoriana, el Támesis estaba tan contaminado que la población casi había desaparecido. La mayoría de las anguilas que se preparaban en gelatina para los comensales victorianos en realidad eran importadas de lugares como Holanda.

Dicho esto, en realidad se está volviendo popular nuevamente, pero las anguilas aún deben importarse.

3. Simulacros de sopa de tortuga y bolas de cerebro

La idea de la sopa de tortuga puede no ser atractiva para todos si no es por otra razón que la tortuga no es algo que generalmente comemos. Entonces, ¿la sopa de tortuga falsa sería mejor o peor? Eso se reduce a lo que piensas de cómo los victorianos hicieron tortuga falsa.

Los cocineros victorianos, que nunca fueron un derroche, usaban todo lo que podían encontrar para hacer comida. En el caso de la sopa de tortuga falsa, todo lo que necesitabas era una cabeza de vaca. Según una receta publicada, era necesario escaldar la cabeza hasta que todo el cabello desapareciera. Luego hiérvelo hasta que los cuernos se ablanden. En ese punto, puedes cortarlo en rodajas del tamaño de tu dedo.

El resto de la receta es bastante estándar e incluye un poco de caldo, muchos condimentos, un poco de vino de Madeira y luego sesos picados. Los cerebros se formaron en bolas, y había una sopa de tortuga falsa y bolas de cerebro hechas con la cabeza de una vaca.

2. Helado de foie gras

Hace unos años, el helado artesanal realmente despegó y había muchas historias en línea sobre pequeñas tiendas en todo el país que producían sabores realmente extraños. Comenzó simplemente con cosas como helado de tocino, y luego se expandió a lavanda, azafrán y salsa picante Sriracha. Incluso verá programas de cocina en Food Network donde un chef intentará hacer un extraño sabor de helado simplemente para ver si funciona.

Agradezca a los victorianos por ser los primeros en tener la idea de que cualquier cosa puede ser helado si se esfuerza lo suficiente. Helado de foie gras era un plato desconcertante destinado a ser servido en un molde con forma de pato. Tomaría helado prefabricado y mezclaría un poco de pimienta de cayena y luego forraría el molde de pato con él. Se añadió una capa de gelatina de áspid y luego se dejó que toda la mezcla se congelara antes de que el resto se llenara de paté de hígado. No estaba claro si se trataba de un postre o un entrante.

1. Obleas de arsénico para el cutis

En estos días comprendemos los peligros del arsénico. De hecho, la única vez que tiende a oír hablar de él es cuando se usa como veneno. Sin embargo, durante siglos, la gente ha estado usando arsénico como ayuda para la salud y la belleza. A menudo se usaba en el cuidado de la piel para mejorar la tez. Durante la era victoriana llevaron esto a un nuevo nivel con obleas de arsénico.

Anunciado como una forma de hacer que su tez sea suave y clara, deshacerse de los lunares y las espinillas, puede comprar una caja de obleas de arsénico y simplemente masticar el veneno cada vez que tenga ganas de arreglar su apariencia. Además de los beneficios para su cutis, se anunciaron como una cura para la dispepsia, el estreñimiento habitual, la malaria, los ojos apagados e incluso el desánimo. Si tienes curiosidad aproximadamente 1/8 de cucharadita de arsénico puede matar a un adulto sano.