La comida india es distintiva y deliciosa, y contiene una mezcla única de hierbas y otros sabores y especias exóticos. Esta lista de los diez primeros describe algunos de los sabores más comunes que se deben buscar en la cocina india. Pruebe los diez y amplíe su paleta para comer y cocinar las delicias de la India.
¿Buscas crear algunos platos indios? Estas 10 especias principales de la cocina india son las que querrá comprar en el mercado internacional para comenzar:
10. Condimente con cúrcuma
La cúrcuma es una especia india, de color amarillo brillante y se utiliza tanto en la cocina del sur como del norte de la India. Se deriva de una planta originaria de la India que forma parte de la familia del jengibre. Está hecho de las raíces hervidas, secas, limpiadas y pulidas de la planta de cúrcuma. En la Europa medieval se conoció como azafrán indio y era mucho más caro en su día que la especia de azafrán de hoy. La cúrcuma se utiliza principalmente en platos de Cachemira. Usado para dar sabor y color, es un elemento principal en el curry en polvo.
9. El dulce aroma del cilantro
El polvo de cilantro, conocido en India como ‘Dhaniya’, se compra en forma de semillas enteras o en polvo tanto en la cocina del sur como del norte de la India. El cilantro fresco también se conoce como ‘cilantro’ para muchos. Las semillas se utilizan a menudo como condimento con o sin tostar. Es una hierba con un delicado aroma dulce y es una especia esencial en todos los hogares indios. Se utiliza en Indian Dals (legumbres secas y legumbres), Rasam, Sambar, sopas y curry. Las hojas frescas de cilantro se utilizan generalmente como guarnición en la parte superior de los platos terminados. Originario del Mediterráneo, el cilantro se produce en la India y en muchos otros países. El aceite se utiliza en condimentos para embutidos y otros productos cárnicos.
8. Comino, una adición al curry indio
El comino, conocido como ‘Jeera’ en India, se puede comprar como semillas enteras o en polvo y proviene de una fruta blanca y seca sobre una hierba anual que es una planta tropical que se cultiva en muchas partes del mundo. Las semillas son amargas y tienen un olor aromático. Es autóctona del norte de Egipto, Siria, la región mediterránea, Irán e India. También se cultiva en México, China, Sicilia y Malta. El comino se usa en la cocina india como agente aromatizante en cosas como curry en polvo, condimentos para panes, pasteles y queso, y como condimento. También se utiliza en muchos platos autóctonos de Centro y Sudamérica. Usado en pequeñas cantidades en la mayoría de los platos, simplemente mejora aún más el plato. Se encuentra que data del segundo milenio antes de Cristo. Todos los curry y dals indios lo incluyen en pequeñas cantidades. A menudo, las semillas de comino se calientan y tuestan, lo que desprende su sabor y aroma robustos. El comino se puede usar en forma de polvo, pero es mejor usarlo con las semillas.
7. El sabor pleno de las semillas de mostaza
Las semillas de mostaza provienen de una hierba anual cultivada como cultivo de semillas oleaginosas, vegetales, condimentos y especias. Son bolitas pequeñas de color negro, amarillo pálido, blanco o marrón que liberan un sabor completo cuando se tuestan. Después de calentarse, «explotan» y liberan un rico sabor. Se utilizan en la cocina del sur de la India como parte del Tadka (una técnica de cocción en la que se cocinan semillas enteras en aceite para realzar el sabor). La mostaza amarilla / blanca es originaria del sur de Europa, mientras que la mostaza marrón es de China y luego se introdujo en el norte de la India. Las semillas de mostaza negra provienen de la región del sur del Mediterráneo, pero se cultivan en todo el mundo. Los polvos también se utilizan en la mayonesa y las hojas de la planta de mostaza también se utilizan secas o deshidratadas para dar sabor en las recetas. La mostaza molida se utiliza para dar sabor al curry de pescado bengalí.
6. El sabor predominante del curry
Las hojas de curry provienen de un árbol y el curry se usa como especia para agregar fragancia y sabor a los platos del sur de la India. Es un ingrediente picante y se puede usar seco o fresco y se cultiva en todo el sur de la India. El curry se usa a menudo como salsa en muchas recetas indias y también se usa para marinar brochetas tandoori y tikka. El árbol de curry se usa no solo por sus hojas, sino que la corteza y las raíces se conocen como tónico y estimulante. Las investigaciones indican que el curry existe desde antes del nacimiento de Cristo. El curry ha tomado forma en todo el mundo desde entonces y cada país lo ha creado a su manera.
5. La acidez del tamarindo
La pasta de tamarindo está hecha de la fruta madura del árbol de tamarindo, un árbol de hoja perenne. Es un árbol que se origina en Madagascar y la pulpa de tamarindo se utiliza en muchas creaciones culinarias de la India. El polvo de grano de tamarindo también se usa ampliamente. Se utiliza como condimento en la India y se cultiva ampliamente allí y en otras regiones semitropicales con escasas precipitaciones. Tiene un sabor amargo y ácido y se utiliza en platos del sur de la India para dar sabor. Por lo general, se presenta comercialmente en una pasta concentrada.
4. Canela, originaria de la India
La canela se deriva de la corteza de un árbol de hoja perenne resistente y es originaria de la India. Lo que se conoce como la ‘verdadera canela’ o canela de Sri Lanka es la corteza interior seca del tallo del Cinnamomum Verum. Se cultivan como arbustos y están listos para cosechar después de dos años de crecimiento. El aceite de canela proviene de la corteza del árbol. Los palitos de canela se utilizan en la cocina india para la preparación de pulao (pilaf), biryanis y ciertos curry. Las virutas o ‘púas’ son la cáscara raspada de la corteza interior del brote de canela maduro que se seca al sol y luego a la sombra. La fragancia es dulce, terrosa y de sabor cálido y agradable. También se utiliza en forma de polvo para cocinar y en palos secos.
3. La resina de Asafoetida
Asafoetida, extrañamente conocida como ‘el estiércol del diablo’, es conocida por su olor acre. Es el látex seco o goma que exuda del rizoma subterráneo vivo o raíz principal de varias especies de Ferula, una hierba perenne que crece en la India (aunque se originó en las Américas). Se prepara con la savia de una planta que se seca en una resina grisácea y es bastante dura y debe romperse con la ayuda de un martillo u otra herramienta. Se utiliza como condimento y agente aromatizante en la comida india. Le da el sabor único a los Rasams y Sambars del sur de la India. Se cultiva en Cachemira y en algunas partes de Punjab en la India, pero la India se abastece principalmente de Afganistán e Irán. Hay dos variedades principales, ambas acre y amarga y desprenden un desagradable olor desagradable debido a sus compuestos de azufre. Se mezcla con almidón y goma de mascar en bloque o en forma de polvo. Se utiliza para aromatizar curry, salsas y encurtidos.
2. Cardamomo negro, la reina de las especias
El cardamomo negro es conocido por su aroma ahumado y penetrante y se utiliza en muchos platos indios. Es la fruta madura seca de las cápsulas de la planta del cardamomo, a menudo referida como la «reina de las especias» debido a su agradable fragancia y sabor. A diferencia del cardamomo verde, el cardamomo negro se utiliza en la preparación de Dals, Curry, Biryanis y el famoso indio Garam Masala o ‘especias picantes’ que no solo incluyen cardamomo negro sino hojas de laurel, pimienta negra, comino negro, canela, clavo. , macis y nuez moscada. Las vainas se sueltan justo antes de agregarlas a un plato. El aceite de cardamomo es un ingrediente precioso en muchas preparaciones alimenticias, incluidas las bebidas indias. El cultivo se concentra en los bosques siempre verdes del oeste de Ghats en el sur de la India. También se cultiva a menor escala en otros países. Se utiliza tanto en forma entera como molida. El aceite de cardamomo tiene aplicaciones para aromatizar alimentos procesados, licores y licores, y en perfumería y en medicinas ayurvédicas (un sistema de medicina tradicional de la India popular en el sudeste asiático).
1. El rey de las especias, rojo Chile en polvo
El chile rojo en polvo o la pimienta de cayena agrega un toque picante a la comida india y es conocido como el «rey de todas las especias». El chile es la fruta madura seca del género Capsicum. Se cree que es originario de América del Sur, introducido por primera vez a los indios por parte de los portugueses en el siglo XV. Hoy en día se utiliza en los infames platos de curry indio.
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